GFE2019第38届广州特许连锁加盟展览会
The 38th China Guangzhou International Franchise Exhibition

连锁加盟新闻报道
火锅店集体做茶饮,正成为餐厅利润增长新引擎

说好一起卖火锅

你却偷偷卖了茶


在成都春熙路上,一家蓝底白字名为“龙小茶”的茶饮店最近开张了。


可能这个茶饮品牌你还没有听说过,不过提起它的兄弟品牌——小龙坎,你可能已经不知道见过多少遍了。


这是“小龙坎”的母公司“四川仁众”最近新推的一个茶饮品牌,目前有32个单品在售,均价13元左右。


据了解,“龙小茶”发展完善后,将会被引入小龙坎火锅门店,作为饮品的补充。不仅如此,“龙小茶”品牌副总经理肖士杰还向媒体透露,未来龙小茶还会以直营的方式进入上海,并且在其他地区开放加盟。



内参君走访北京各大商场后发现,仿佛一起商量好似的,多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。


比如,渡娘火锅推出了渡娘的茶,一共19个单品,均价15元左右;胖哥俩肉蟹煲,在店内开设茶饮外卖区,一共19个单品,均价16元左右;歌星羽泉投资的品牌巨小兔,推出“本宫的茶”,一共27个单品,均价20元左右;小辉哥火锅,在店内开设茶饮售卖区,一共31个单品,均价18元左右。



其实,在店内开设档口销售茶饮并不是最新的动作。早在2014年,郑州本土品牌姐弟俩就在店内开设档口售卖茶饮。与以往不同的是,这次茶饮热显露出将茶饮独立出来单做一个品牌的迹象。


比如,巨小兔不仅将本宫的茶独立出来,还在全国范围开放加盟;湊湊火锅也将茶饮独立出来,新品牌名为“茶米茶”。


茶米茶将对标星巴克,开设200多平方米、有三十多个座位的门店;大龙燚最近也投资了某茶饮品牌,但是仍在试水阶段。



毛利达80%以上!

茶饮成为火锅店销售额增长新引擎


说到底,这与茶饮的高毛利不无关系。某业内人士向内参君透露,茶饮行业平均毛利在80%~90%,个别茶饮的毛利甚至在90%以上。


“现在很多店内推出的果饮,卖的价格在12~18元,但是这种果饮很多都是勾调的,一杯下来的成本大概在六七毛左右。”该业内人士说。


“如果是大批量制作的话,成本会更低。即便是毛利相对较低的咖啡,通常也在80%以上。所以说,现实就是卖水比卖饭更容易挣钱。”


内参君了解到,由于餐饮行业各项成本不断上涨,所以推出高毛利的饮品项目就成为平摊成本、提高餐厅盈利能力的重要手段。几大餐饮巨头,比如麦当劳、肯德基、汉堡王,都是靠饮品拉高整体毛利的。



其实,在刚刚过去的2017年,整个餐饮市场已经呈现出“餐”和“饮”平分秋色的局面。


《中国餐饮报告2018》指出,2017年全国饮品店数量达到44万家,这个数量甚至超越了火锅店铺数量。并且,在餐饮行业整体关店率居高不下的大环境下,饮品店逆势净增近3万家。


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