GFE2019第38届广州特许连锁加盟展览会
The 38th China Guangzhou International Franchise Exhibition
连锁加盟新闻报道
GFE第38届广州特许连锁加盟展餐饮干货/开餐饮店要做到三懂和三不会

开餐饮店要做到三懂和三不会


很多人都说餐饮店难做,并且事实上餐饮店的倒闭率已高达70%,其最主要的原因不是竞争激烈,而是因为竞争激烈导致开餐饮店需要更专业的知识,而大部分餐饮老板都过于盲目,随意开店。



这个决定很是出乎我的意料。不是因为开餐饮店需要花很多钱或者是很麻烦,而是因为朋友张根本就一点不懂餐饮。他成天朝九晚八的,哪有时间琢磨开店的事情?他这种说干就干的个性,符合当代很多餐饮老板,这看似值得表扬,但我看来则是一种“有勇无谋”。不弄懂餐饮的本质,开店就等同于“乱交学费”。很多人都说餐饮店难做,并且事实上餐饮店的倒闭率已高达70%,其 主要的原因不是竞争激烈,而是因为竞争激烈导致开餐饮店需要更专业的知识,而大部分餐饮老板都过于盲目,随意开店。这些人认为,餐饮店无非就是简单的菜品买卖,只要把菜做好吃就行。抱着这般想法,开着开着,就开不下去了。开餐饮店想赚钱,你首先需要“三懂、三不做”,这样才不会自己把店开死。


三懂

一懂需求:

商业模式的 步,就是发现顾客需求,开餐饮店也是如此。

若不能发现顾客的需求,很可能出现“菜品好吃,却无人问津”的情况。有些人不是很理解,认为人人都需要吃饭,人人都对餐饮店有需求呀。但其实上,你的餐饮店并不一定能符合周围顾客的根本需求。



就好比在写字楼旁开中餐店,在居民区旁开音乐串吧,在校门口开西餐厅,餐饮店与周围用户的需求不相符,菜品再好吃也卖不出去。所以,餐饮店的选址,本质上就是在匹配用户的需求。我们一定要先弄懂需求。二懂产品:所谓懂产品,首先要懂得如何让菜品 美味,这是餐饮店 根本的任务,但这不代表你只需要懂得如何让菜品美味就行。你还需要懂得如何表现产品,比如菜品的规格、菜品的形态、菜品的价格等等,并且还要懂得以什么为发力点,来传播这道菜品。



懂产品的真正定义,是懂得如何让产品符合用户的需求。三懂人性:餐饮店归根结底是一种买卖,既然是买卖,就需要我们能读懂顾客的消费心理,也就是说我们要懂人性。



餐饮店的色调、餐盘的大小、菜品的摆放形式、服务员的服务方式、座椅的舒适度以及各种营销活动等,其实都是基于顾客的心理所研发出来的,目的就是利用顾客人性的弱点,促进顾客的消费。懂人性的目的,就是要利用顾客的人性弱点,促进顾客的消费。

“三不做”:


一不做——不做品类杂

这是当今餐饮老板 容易出现的问题。很多餐饮老板都有着这样的想法:卖的菜品越多,就能满足越多的顾客,就能赚越多的钱。但实际上,这种想法是致命的。当今是拼认知的时代,也是小而美的时代,餐饮店需要把产品做精专,才能给顾客留下深刻印象,才会与餐饮店建立起一种深层次的认知,才能在想到某样菜品时,突然想到你。而品类过杂,则会降低顾客对你的认知,他们不清楚你到底做什么好吃。并且,品类若是过多,很难管理食材,容易出现食材亏损。越小的店,越不能把品类做杂。


二不做——不做价格贱很多餐饮店老板在生意变差后,就想着通过降低价格的方式,走“薄利多销”的路线。但这也是很错误的想法。餐饮店的菜品价格可以较低,但绝不能贱卖。菜品价格较低等同于亲民,但菜品贱卖,则会出现很多问题。



首先,菜品贱卖后还想保持盈利,就只有一个办法:压缩成本。但不管是粗制菜品,还是使用劣质食材,其结果都是让菜品越来越难吃,越来越不健康。其次,餐饮店周围的市场空间是固定的,你菜品若贱卖,即便卖得很多,也不一定能盈利多少。辛辛苦苦干一天,算上房租和人工,或许还在赔钱。或者,有人赔本贱卖,想培养忠诚顾客。但其实,贱卖只会让顾客形成“价格低”的印象,若以后价格再涨上来,恐怕就有人不买单了。

三不做——不做伪高端

1、伪高端的形式,有以下三种:

  1、平民价格,却把门头和环境弄得很高档的小餐馆。这种形式的伪高端,会让顾客产生价格昂贵的印象,导致他们不敢进店。



2、环境高档,价格偏贵,但产品却很差的店。消费者的根本需求永远是菜品好吃,若菜品不好吃,再好的环境也不能带给他们好印象。

3、制造噱头,排队营销,但产品却很差的网红店。随着自媒体兴起,很多餐饮店通过大V传播制造噱头,但若产品不合格,再牛的噱头也没有用。


开餐饮店不是儿戏,若没有充足的准备,很难顺风顺水持久经营。希望这“三懂、三不做”能帮助到你们。


GFE2019年广州特许连锁加盟展会 2019年2月26-28日 广州琶洲广交会展馆C区

报名参展热线 15360494590(微信同号) 刘嘉敏


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