GFE2020第40届广州国际特许连锁加盟展览会
2020 The 40th China Guangzhou International Franchise Exhibition
连锁加盟新闻报道

报告发布丨你想知道的餐饮数据,都在这里!


报告发布丨你想知道的餐饮数据,都在这里!

原创:豆包 美团餐饮

目前,《中国餐饮报告2019》在大家的共同期待下正式发布,将于近日陆续送到预订者的手中。

这已经是美团点评联合餐饮老板内参第三次发布《中国餐饮报告》。作为各大餐饮从业者读懂行业变局、获知行业风向的“案头必备”,《中国餐饮报告2019》又将传递出哪些餐饮新趋势呢?


01 数据测试

报告解读前,不妨先做个小测试,看看2019的餐饮趋势,你都了解吗?

          点击下图,开启测试             



02 行业

在过去的一年里,餐饮业实现了跨越4万亿的目标,全国餐饮实现收入42716亿元,餐饮业进入了稳定发展的新阶段,为拉动我国内需做出了新贡献。具体趋势如下:


增速放缓

2018 年,全国餐饮收入首破
4 万亿,同比增长9.5%,略有放缓。可以预见,2019年全国餐饮收入还将持续增加,绝对值依然很大。


在中国整体经济大趋势处在结构调整阶段的大背景下,整个餐饮市场的发展模式由爆发式快跑转入马拉松式慢跑,成长路径由“立骨架”变为“强筋骨”,进入到了一个全面的内生优化时期。


空间巨大

中国 4.2 万亿的市场约有
800 万家门店。企业体量普遍偏小,市场集中度很低,主要行业收入来自数量庞大的个体型餐饮服务商,这使得中国的餐饮行业的竞争压力是美国同业市场的9 倍之多。


区域暗流

数据显示,新一线及二三四五线城市餐饮市场增长速度正在超越一线城市。但中国的城市群是一个不同发展阶段和不同体量规模经济体的叠加体,呈现复杂多元的魔方结构。


具体来说,低线城市做餐饮有三个利好:

利好1:一二线城市消费正在向下复制,三四线城市消费升级快于城市发展。

利好2:三四线城市中产阶级比例不断增长,小镇青年有钱有闲。

利好3:成本压力小,房租、人工费低。


外卖增长

餐饮外卖市场保持强势增长,2018年美团外卖总交易金额达2828亿元,同比增长65.3%;日均交易1750万笔,同比增长56.3%


据美团外卖数据,啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣,在2018俄罗斯世界杯期间,消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超640万瓶,小龙虾销量也直线上升,夜宵外卖销量超6450万只。



03 品类趋势


品类基于心智而出现,一个小分类就代表了一种消费者的需求。《中国餐饮报告2019》针对火锅、小吃快餐、饮品、烧烤、日料、小龙虾等重点品类进行了深度剖析。



火锅

稳定而红火的品类,长期以来,只有火锅。其在餐饮大盘中的规模占比,处于稳固的头部位置,而且随着供应链的发展以及内部管理的精益化,火锅品类的品牌化、规模化程度,在各品类中也处于领先位置。2018年,海底捞的上市,更是加速了这一品类的进化速度。



小吃快

内核很大众,外衣很小众。

作为餐饮业最大赛道,小吃快餐因产品受众广、消费价格低、进入成本低,而接纳了最多的餐饮创业者。在消费升级大背景下,小吃快餐迎来品牌化、连锁化、规模化发展机会。谁能以更高的效率提供好的体验,提供更高的性价比,谁将在这场进化战中赢得先机。



饮品

每个老需求都值得用新产品重做一遍。

2018 年,源于“奶盖 + 茶底”产品创新而兴起的新茶饮市场,继续保持“千茶大战”热度;被瑞幸等黑天鹅级品牌搅动的咖啡市场也开始变得前所未有的激荡。“排队潮”、“打卡热”、“亿元级别融资”等高热度场景成为饮品行业发展的新常态。



烧烤


“撸串 + 啤酒”,才是人间烟火气开始的地方。

“撸串”这一词语的广泛应用,反映了烧烤品类在餐饮消费中的地位已晋级到日常、广谱级别。

作为具有高社交属性、高话题性的餐饮品类,2018 年烧烤在高线城市继续向品牌化、规模化、零售化发展,在低线城市则作为消费升级代表性品类快速渗透。



日料

日料在餐饮业中一直是一个小而精的存在。

“小”指的是日料整体规模较小,2018年全国门店数不到10万家,只有火锅门店数量的1/7;“精”指的是日料定位中高端,2018 年主要餐饮品类人均消费排名中,日料以82元排名第一。日料精致、健康的品类特性和中国当下的消费需求契合度越来越高,开始从高线城市向低线城市发展。



龙虾


夜宵之王、社交之王、单品之王、颜值之王……

在餐饮细分品类中,小龙虾凭着独特的记忆点,以及和年轻消费者天然的连接属性,2018年保守估计创造了约3000亿元的餐饮产值,正在从“网红品类”走向“日常品类”。




04 消费者洞

据美团点评线上数据,中国餐饮消费者中,90世代(90后+95后)占比51.4%,远远超过90世代在总人口的占比。年轻一代消费者正崛起成为消费主力,这也将决定中国餐饮业未来走向。

2018 年的餐饮消费者中女性占比59.7%,女性仍然是餐饮消费主力。但与此同时,男性餐饮消费地位日益凸显,“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中,男性占比52.1%



新理论

你的餐厅定位准吗?

你的餐厅符合用户需求吗?

你的餐厅用户体验足够好吗?

你的企业经营决策有数据依据吗?

你的企业有清晰的使命、愿景、价值观吗?


新餐饮时代要求餐饮商家懂用户、懂数据。因此,餐饮企业需要更清晰地认知自身。


以用户体验为例,新餐饮时代用户体验是怎样的?《中国餐饮报告2019》中,APPLE新餐饮经营方法论给出了答案:在餐厅中的全流程体验,包括:找店、到店、就座、点菜、餐中、餐后和送客等环节,挖掘在流程上每个能够提升用户体验的机会点,才能打造全流程的极致体验。


美团点评餐饮学院的APPLE新餐饮经营方法论,是基于互联网思维的新餐饮咨询诊断工具,主要以数据分析(Analysis) 为基础,建立经营定位(Position)、营销方案(Plan)、新领导力(Leadership)、用户体验(Experience)的理论框架,帮助餐饮商家实现新餐饮时代的经营方法论升级。


每年一度的《中国餐饮报告》,致力于帮助行业练就“用好数据”这一基本功。相信《中国餐饮报告2019》一定不会让餐饮人失望。

下面展会更多咨询合作 15360494590(微信同号)刘小姐!

WZ4.png

分享到: